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【新消费餐饮】虎丫炒鸡商业分析

杨欢10个月前 (12-18)杨欢是个创业者581
近2000字，阅读约需7分钟

虎丫炒鸡是目前新消费餐饮下的一个品牌，新消费餐饮品牌会越来越多，每个细分领域下都有挖金机会，如姐妹俩土豆粉，菊花开藤椒鸡，这是餐饮新战场和餐饮人转型方向，而新消费，可以理解为服务年轻人消费群体，这是一个餐饮新的赛道，受资本青睐，如专注消费领域投资的王岑，他投资的五爷拌面。
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新消费餐饮特征，小精细，年轻化，可连锁规模化、有机健康，塑造产品文化精神层面。
而传统餐饮止步于产品和特色，而不注重产品的文化精神塑造。

何为文化精神塑造，我们今天分析虎牙炒鸡品牌，他更具特点，总结如下：

1、以IP（虎丫）形象化品牌，做周边手办和活动，提升亲和力，受年轻人喜欢。
2、经营场所主要为大型商场，VI部分以红色为主调，象征热情大方喜庆，热烈，快餐色调。环境塑造美观，但是久居不适（翻台）。（设计与经营定位，人群定位的高匹配）
3、slogan：虎丫炒鸡，鲜鸡现炒才好吃。宣传语：炒鸡界的扛把子。这两句话是品牌核心
4、鸡（特色产品塑造）

正经山泉鸡
来自伏牛山，啄山虫，饮山泉
呼深山负离子空气
每天从容山林散步
顺便思考鸡生。

5、体验感的塑造烘托，现熬小吊梨汤，现蒸小米电饭煲，灯箱等其他形象，排队现象。
6、客人进店就都吆喝一句：“大吉大利，今晚吃鸡”，“欢迎大王”
7、会员体系
虎丫炒鸡的会员权益如下：

100元购VIP会员
1.送双人份炒鸡一份
2.送三到四人份炒鸡半价劵一张
直接发送至会员卡包

尊享VIP权益：
1.每份炒鸡立减20元。
2.小吊梨汤会员价20元，续壶10元。

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虎丫炒鸡有很多地方可以借鉴，围绕会员和IP，举办了一系列活动，如呆若木鸡，王者荣耀等一系列圈子玩法，但是也看出是在做各种探索，品牌IP - 私域兴趣社交的方向没错，但是觉得产品和活动的贴合度没这么紧密。

我们发现，他做了很多渲染设计的元素在里面，传统餐饮止步于产品和特色，而不注重产品的精神塑造。新餐饮尤其注重消费体验、产品塑造、圈子经营。

产品：鸡
特色：鲜鸡现炒
精神：正经山泉鸡，来自伏牛山，啄山虫，饮山泉，深山负离子空气，每天从容山林散步，顺便思考鸡生。


虎丫炒鸡，还有很细致的盈利组合搭配，服务规范，等等。他的成功是经营定位，产品，营销的成功结合，我们都知道做好产品服务，产生复购是存活的根本，通常门店储值是复购最常用的手段，当然，现在也非常有效，有效的回收了资金投入和提升复购。

而新消费下，在此基础上，大家都做付费权益，其实本质还是对会员等级权益的划分，企业在经营中，对消费1000的和消费10000的客户，本来就需要区分对待，私域运营，也是做用户精细化运营，付费会员是区分其中的一种方式，通过付费，我们筛选出了忠实客户，也有了会员二次变现，但是要注意的是，设定权益会员，不能对现有经营体系过度冲击，盲目的权益是透支生命力。权益设计这块可以看支付宝。

以上我们发现，做餐饮变了，餐饮消费力消费人群在转移，我们供端当然也要跟着变。我们下面谈私域经营的玩法。

我们从消费的人货场，说新消费餐饮的经营逻辑，还是以虎牙炒鸡为例。

人：线下门店定位在大型商场，获得大量曝光，且获得非“常规餐饮店”的品牌定位，基础流量，种子客户。线上通过抖音、小红书、微信圈等媒体扩散，加强曝光。客户分享打卡用餐时刻。自建公众平台做品牌窗口。
货：就是产品，年轻人喜爱的炒鸡，存量市场老鸡新做，重新定位，鲜鸡现炒才好吃，炒鸡界扛把子
场：餐饮这块的场，就是塑造好的消费场景和消费体验。虎丫有专业的餐饮VI设计，IP形象塑造，与经营定位的深度结合。线下的场，从氛围到产品细节，产品组合小吊梨汤，电饭煲等的烘托，商场外围的排队，高档的定位环境体验，低中的消费。线上的场，公众号互动，多平台接单，好评及种草推荐，特色外卖包装等。
核心指向消费者消费心理：这家鸡有这么好吃吗，想尝下。卖的不贵啊，人好多啊，环境也挺好。

这些年玩私域最厉害的是谁呢，是小米，小米起步也是从圈子做起来的。爱好者 - 话题槽点 - 引发讨论学习 - 达人分享 - 奖励，这是有一套用户心理机制在里面，从兴趣到参与创造，成就感，虚荣心，奖励，达到起伏的愉悦的心理。互联网营销避不开小米和拼多多。

游戏最能体验这种心理机制，你喜欢回合制，RPG，还是MOBA类型的游戏，对应我们餐饮类别，中餐西餐快餐。游戏的设计画面VS餐厅形象，游戏每天登录奖励VS打卡福利，游戏规则VS餐厅产品，游戏体验VS产品+服务，经常玩游戏VS品牌经营定位（有的事业，经营定位问题，其实没开始就已经完了）。

目前在私域运营方面，大部分都在探索，研究所在行业的消费者，行业差异化也大，就好比人有无数兴趣，有无数消费品，每个兴趣产品背后都有一套玩法。应该再有两年的发展，才会相对成熟些。我们类比虎丫炒鸡的经营，可以尝试做些探索改变。

最后划重点：商业与人性的结合，就是新消费品牌，新消费品牌的塑造，就是产品力和精神层面。


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